Ẩm thực vùng miền

Từ món xáo sau lễ tế làng đến tô bún đỏ cam thơm sả và mắm ruốc. Đọc lại nguồn gốc bún bò Huế theo hồ sơ di sản 2025, tách rõ phần có văn bản, phần truyền miệng, và các lớp làm nên một tô bún theo mô tả chính thức.

Chè ba màu, bánh trôi, chè trôi nước, chè đậu đen, chè bưởi, tàu hũ nước đường và bánh da lợn: đọc lại các món ngọt Việt theo nhóm, theo miền và theo những dịp lễ như Tết Hàn thực, đêm giao thừa.

Nước dùng trong, thịt tái chín, hành lá và không có đĩa rau thơm. Đọc lại phở Hà Nội qua mốc đầu thế kỷ 20, ba giả thuyết về chữ “phở”, khác biệt với Nam Định, Sài Gòn và danh hiệu di sản quốc gia năm 2024.

Lá bánh tráng mỏng từ gạo tẻ xay cối đá, không nhân, phết hành phi, ăn cùng chả và nước chấm. Câu chuyện làng nghề Thanh Trì, kỹ thuật tráng bánh và điểm khác biệt với bánh cuốn nhân.

Hai loại chả nướng than hoa, bát nước chấm ấm, rổ rau sống. Đọc lại bún chả Hà Nội qua văn chương Thạch Lam, Vũ Bằng, bữa tối năm 2016 và từng thành phần của một mâm đúng kiểu Hà Nội.

Một tô hủ tiếu mang tên thủ đô Campuchia: sợi của người Hoa, tên gọi từ Phnom Penh, và những cách chuẩn bị mà các nguồn còn kể khác nhau. Đi qua tên gọi Nam Vang, các mốc du nhập còn vênh nhau và cách đọc từng lớp trong tô.